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おすすめ度： |
 1件 |
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| 接客・対応 : |
4 |
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| 価格・対価 : |
4 |
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| 設備 : |
4 |
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| 雰囲気 : |
4 |
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| 総合おすすめ度 : |
4 |
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| 住所：〒990-2365 山形県山形市御手作4450 |
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電話：023-688-3131
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 投稿者 イワシュウさん 投稿日 2007年01月27日 |
| 炊きたてご飯には青菜漬がピッタリ |
山形は西の京都に負けないくらい漬物の種類が豊富です。その中でも、シャキシャキした歯ざわりと控えめな辛みの青菜漬（せいさいづけ）は、冬の山形内陸地方を代表する漬物の一つです。家庭で漬ける人も多いですが、商品としては本沢の青菜漬けが有名ですね。
さて「せいさい」とは？
ここからは、いろんな資料の引用です。<(_ _)>
茎葉を食べるアブラナ科の野菜（菜類）のうち、主に漬物に利用される漬菜（つけな）は、長野県特産の野沢菜はカブナ群、広島県特産の広島菜はハクサイ群など、便宜上いくつかの群に分けられるようです。
一方、同じ菜類の中で、中央アジアが原産地とされる芥子菜（からしな）は、油採取用のものはインドで、食用のもの（野菜）は中国で品種が分化しました。そして、食用としての品種の中に、９世紀ごろ中国から日本に伝わったとされるタカナと、明治中期に日本に導入された多肉タカナ（導入時は青菜（せいさい）と紹介）があります。現在、高菜（たかな）と呼ばれる菜類は、タカナや多肉タカナが土着化したもの、土着化したものに多肉タカナが交雑したものなど、栽培地域により名称や特性が異なるようです。
山形県には、明治41年に多肉タカナの青菜（せいさい）の種子が入り、県農事試験場（現在の県農業試験場）で試しに栽培したところ、従来の菜類よりも品質が優れていたことから、現在では、村山、置賜地方を中心としてほぼ県内全域で栽培されるようになり、正式名称「山形青菜（やまがたせいさい）」こと、青菜が誕生しました。
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