筑豊ラーメン山小屋

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-その1 スープへのこだわり-
創業以来30余年、絶やすことなく炊きつづけてき
たスープの元種があります。スープづくりは各店舗
で絶やさないよう守り続けています。丸2日間、じ
っくりと炊き上げた豚骨100%のスープに元種を
混ぜ合わせ、さらに煮込んで独特の旨みとコクを出
します。味の決め手は、秘伝のラーメン醤油タレ。
-その2 食へのこだわり-
見た目は濃厚でも、食べてみると食材の味がみごと
に生きて香り立つ。程よくコシのある麺との、から
み具合も考えた自慢の食材は、必要以上に良い素材
だけを選別しています。とりわけ、脂身の多い上質
の豚バラ肉を4時間かけて仕上げたチャーシューは
、お客様から「絶品!」の評価をいただいています
。
-その3 麺へのこだわり-
麺は、長時間じっくりと熟成させて作ります。麺を
ゆでるタイミングや温度などに気をつかった熟練さ
れた調理技術とあいまって、このうまみの決め手に
なっています。